1992年，17岁的胡俊从学校毕业，仅仅带着父母给的200元钱。只身从乡下来到城里，在当时襄樊最高档的娱乐城打工。凭着年轻人的机敏伶俐和好学钻研，胡俊慢慢从一名最基层的打工仔几乎干遍了娱乐城餐饮业务的所有职业，最后成为了餐饮业务的主管。可是，当他在娱乐城做的正顺利的时候，他感到，这样下去只能做一辈子的打工仔，97年，他毅然辞去令人羡慕的工作，开始了艰苦的创业历程。
因为在娱乐城的经历，胡俊选择了熟悉的餐饮行业为创业突破口。在市民集中的地方开了一个排挡，兼做烧烤，稍有积蓄，在鱼梁洲开店做大虾。创业艰难，这个时期，胡俊既做老板，又做小工，起早贪黑，生意渐渐有了起色，挖掘到人生的第一桶金。
不甘现状的胡俊，渐渐发现，继续走大路化的餐饮模式，很难有较大的突破，同质化的经营竞争，在未来发展的规模和利润都是致命的威胁。他便开始琢磨市场，寻找提示自己的突破口。他发现，老百姓餐桌上不常见的食材如鹅、鹿、兔等，襄阳都有专业酒店，而号称“天上龙肉，地下驴肉”的驴肉馆是个空白，但是，襄阳又没有食驴肉的传统，如果开一个驴肉馆，是商机还是莽撞呢？经过广泛的认真的市场调查，并结合对驴肉王主产区的考察，他对在襄阳做驴肉餐饮有了信心。
“老厨头”驴肉馆在幸福路上开张了。一切从零做起。面对的最大问题就是如何使驴肉味道本土化和驴肉产品的全线化。
胡俊和厨师北上考察，本地调查，边经营边研究试验，终于在最短的时间里解决了这两个问题，胡俊自豪的说，驴身上除了驴毛之外，其余部分均可入菜。襄阳餐饮史上第一次有了全驴宴这一品类。而胡俊从此也有了“驴肉王”这一美誉。
如今的老厨头驴肉王酒店，在襄阳市已经拥有了幸福路和环城路两家店，两个店堂装修投入近400万元，装修档次也是襄阳市同类酒店中最高档的。酒店同时还在太平店镇和龙王镇拥有两个占地数千亩的食材绿色养殖基地。
